Luminescence

こういう暑い日は、このサラダがお薦め。

豆腐のイタリアンサラダ

……まあ簡単な話、イタリアでモツァレラを使うところを豆腐で作るだけの話である。用意するのは、

• 豆腐（男山豆腐店などの豆乳を濃い目に感ずるものが向いているが、普通の綿漉しでもいける）
• トマト（長崎の西海トマトとか、茨城などで栽培されているイタリア種のものが向いている。個人的には、日本で最も多い「桃太郎」は好きではないので）
• スイートバジル（贅沢に使える方がいい。僕は植木鉢とプランターで栽培している）
• 塩（岩塩があるといいけれど、海塩でも何も問題なし）
• 胡椒（黒をミルで挽いて贅沢に使いたい）
• エキストラヴァージンのオリーブオイル（個人的にはスペイン産のものがお薦めだがイタリアのでも何も問題ない）

作り方は簡単で、

• トマトをスライスして皿に盛る
• その上にスプーンで掬った豆腐を盛る
• 塩・胡椒をかける
• 指で千切ったバジルを上からかける
• 最後に上からエキストラヴァージンのオリーブオイルをかける

これだけ。要するに、モツァレラチーズとトマト・バジルのサラダを豆腐で作るだけのことである。

オリーブオイルを胡麻油にしたり、バジルの代わりにルッコラを使ってもいいだろう。夏には欠かせないメニューである。